МЕНШЕ ДЕФЕКТІВ - СМАЧНІША КАВА!
Компанія Coffee.town розпочала обсмажування кавових зерен повітряним методом – «киплячий шар». Ми багаторазово порівнювали якість кави обсмаженої двома різними способами: контактним "традиційним" і безконтактним, в "киплячому шарі". В результаті об'єктивно менше дефектів, бо у повітряному середовищі відсутні зони локального перегріву кавового зерна та обсмажування набагато рівномірніша.
Обвуглювання, типпінг, кратери обгорання зерна та борозенки, тріщини на краях і т. д. всі ці дефекти стали звичними та неминучими. Але чи має обжарювач миритися з таким результатом? Будь-який, навіть найменший, дефект може сильно позначитися на смаку та чистоті напою. Саме тому ми зважилися на обсмажування новим способом, який дозволяє уникнути прямого контакту з перегрітими металами та нерівномірності в обсмажуванні, адже в класичних ростерах найчастіше температура барабана на 100 — 150 градусів вища, ніж показання термометра, і при тривалому контакті йде сильне обгорання кавових зерен. - Основна причина появи багатьох дефектів!
Новий спосіб обсмажування "киплячий шар" дозволяє кавовому зерну бути в стані фактично левітації, повітря заданої температури обтікає з усіх боків, прогрів йде по всій поверхні одночасно, потім тепло прагне центру зерна і в цьому і полягає основний принцип обжарювання в "киплячому шарі" !
Кавові зерна, обсмажені повітрям, на 20% більше зберігають арома-смакові якості по відношенню до традиційного обсмажування + немає запаху "обсмажування", що позначається на смаку кави в самій чашці.
