Тема правильного зберігання кави сповнена різного роду забобонів і забобонів. Деякі зберігають каву в холодильнику або морозилці, інші тримають "про запас" великі кількості меленої кави, хоча все це - грубі помилки, яких не можна допускати, якщо ви хочете зберегти якомога смачніший аромат вашої улюбленої кави.
Правда, наприклад, ми в coffee.town взагалі не є прихильниками концепції тривалого зберігання кави. Каву потрібно пити, і чим менше часу пройшло від обсмажування кавових зерен до їхнього потрапляння у вашу чашку, тим краще. Тим не менш, якщо вже виникла необхідність купити побільше кавових зерен на користь, то корисно знати, як краще зберегти всі їхні прекрасні властивості, щоб у будь-який момент можна було насолодитися чудовою, ароматною кавою.
Чого обсмажені кавові зерна бояться найбільше?
- Повітря
- Волога
- Високі температури
- Світло
Найкращі місця для зберігання кави
Прохолодні, темні, сухі місця підходять для зберігання кави найкраще. Холодильників та морозильних камер краще уникати з кількох причин. По-перше, там дуже волого, а по-друге – надто холодно. Теплі місця, такі, як полиці та шафки над плитою або духовкою, або місця, що постійно нагріваються сонцем – теж непридатний вибір для зберігання кавових запасів.
Відкриті полиці, розташовані далеко від прямих сонячних променів і джерел нагріву, також можуть підійти, але тільки в тому випадку, якщо кава зберігається в непрозорих контейнерах, що щільно закриваються.
Найкращі контейнери для кавових зерен
Як тільки ви вперше розкрили купаковку з кавою, починається дуже швидкий процес “вивітрювання”. Щоб якось його сповільнити, необхідно перемістити каву у відповідний контейнер. Краще всього вибирати ємності для кави, зроблені з кераміки, скла, або інертного металу, з кришкою, що щільно закривається. Такі ємності можна спеціально купити або просто використовувати для зберігання скляні банки, що залишилися від інших продуктів (тільки не забудьте їх ретельно вимити і позбавити всіх сторонніх запахів, адже кава здатна вбирати будь-які запахи буквально як губка). Якщо кава зберігається на відкритій полиці, а не в шафці, кавовий контейнер повинен бути непрозорим.
Зберігання кавових зерен свіжої обсмажування
Кава – це дуже живий продукт. Починаючи з моменту обсмажування його смакові та ароматичні якості постійно змінюються і є кілька нюансів, які важливо враховувати, коли маєте справу з нещодавно обсмаженою кавою. Насамперед, у перші кілька днів після обсмажування в кавових зернах все ще проходять різні хімічні процеси. Наприклад, зерна продовжують виділяти двоокис вуглецю, тому, якщо вам дісталася кава, обсмажена від 1 до 3 днів тому, намагайтеся провітрювати її, хоча б 1 раз на день.
Крім того, свіжосмажену каву краще відразу не молоти, принаймні, не всю. Різні сорти кави досягають свого піку на 10 – 20 день після обсмажування. Це означає, що кожен день смак кави у вашій чашці невловимо змінюватиметься, обростатиме новими нюансами. Зруйнувавши цілісність зерна, ви сильно порушите цей процес. Крім того, площа поверхні меленої кави набагато вища за площу поверхні кавового зерна, що сильно прискорює і без того швидко протікають процеси окислення/випаровування.
У випадку з кавою свіжої обсмажування краще купувати каву в такій кількості, якої вистачить приблизно на 2 тижні, і періодично оновлювати свої запаси.
Яку б каву ви не вирішили купити, свіжообсмажену або звичайну з вакуумної упаковки, дотримуючись наших порад ви зможете зберегти надовго її чудовий смак і аромат.
