Що таке каскара?

Це висушена шкірка і м'якоть кавової ягоди. Після збирання кавові ягоди треба обробити, щоб відокремити зерна від м'якоті. Один з побічних продуктів обробки і є шкірка і солодкий пектиновий шар. Фермери можуть використовувати його, наприклад, для підживлення кавових дерев, а можуть перетворити на додаткове джерело доходу. За прикладом Аїди Баттл, ряд фермерів з Центральної Америки успішно займається підготовкою каскари для продажу кавовим компаніям. Друге народження каскара отримала завдяки Центральній Америці. Але самою ідеєю пити напій із висушеної м'якоті кавових ягід ми зобов'язані Ефіопії та Ємену. Місцеві фермери, можливо, заварювали та пили кавові ягоди задовго до того, як почали смажити самі зерна. У Ємені напій називали gisher, а Ефіопії – hashara. І заварювали ягоди разом зі спеціями: імбиром, мускатним горіхом та кардамоном. Чому ж саме Ефіопія та Ємен? По-перше, Ефіопія – все-таки батьківщина кави. По-друге, через сухий і спекотний клімат, нестачу водних ресурсів і в Ефіопії, і в Ємені фермери обробляли кави сухим способом. Ягоди після збору висушували на сонці і тільки потім лущили. Або ж залишали висихати на деревах. Для Центральної Америки був характерний митий спосіб обробки ягід: після збирання зерна відокремлюють від шкірки та м'якоті, замочують на кілька годин у ферментаційних баках і потім сушать на сонці. Відповідно, шкірка і м'якоть не висушувалися, а віддалялися водою і йшли пізніше на добрива.

Це чай чи кава?

Було б неправильно називати каскару чайним напоєм, оскільки її смак не схожий на смак трав'яного чаю. І неправильно називати каскару кави (принаймні у тому сенсі, в якому ми звикли). Смаковий профіль каскари має цілий спектр ягідно-фруктових нот – від шипшини та смородини до яблук та манго. До того ж, заварені кавові ягоди містять набагато менше кофеїну, ніж, наприклад, фільтрової кави. Дослідження проводила компанія-обжарювач Square Mile Coffee Roasters (Велика Британія). Різні настої каскари для аналізу відправляли до хімічної лабораторії Німеччини. У результаті, за словами Аннет Молдвер (Anette Moldvaer), співзасновника Square Mile Coffee, навіть найнасиченіший і найдовший за часом настій каскари містить 111,4 мг кофеїну на літр. Середня кількість кофеїну у фільтровій каві – 400-800 мг на літр.

Тому найближче каскару або до компоту або до фруктового чаю.

Як заварювати?

Каскару можна заварювати гарячою або холодною водою, додавати до готового напою цукор або фруктозу, содову з лимоном або навіть ром. Ось кілька найпростіших рецептів.

  • У гарячій воді:

На 10-15 г каскари візьміть 250-400 мл гарячої води (залежно від того, який за насиченістю настій ви хочете отримати). Заваріть ягоди, перемішайте та залиште під кришкою на 15-20 хвилин. Ще раз перемішайте, процідіть та пийте.

  • У холодній воді:

На 35 г каскари 250 мл води. Помістіть суміш у контейнер із кришкою та приберіть у холодильник на 24 години. Потім процідіть, додайте кригу. Можна також додати фруктозу, трохи лимона та газувати в сифоні.