Початок історії помелу кави
.jpg)
Історія помелу кави почалась у давні часи в регіоні Ефіопії, де був відкритий кавовий зерновий напій. Спочатку ягоди кавового куща просто вживали, а згодом їх замочували у воді для приготування напою. Проте сам процес помелу кави з'явився значно пізніше і радикально змінив сприйняття та способи приготування цього напою.
Перші згадки про помел кави в XII столітті в Аравії дійсно пов'язані з мусульманськими дервішами з Мекки та Сани. Вони відкрили, що обсмажені кавові зерна можна помолоти у порошок, що дозволяло отримати більш ароматний та насичений напій.
На той час помел кави вже став поширеною практикою, і його дійсно мололи вручну, часто в ступках, особливо арабські кочівники — бедуїни.
Обсмажені зерна були твердими і маслянистими, а їх перемелювання вимагало значних фізичних зусиль, що робило цю задачу мужньою обізнаністю.
Поява перших кавомолок
Перші кавомолки з'явились лише у XV столітті — і їх теж придумали араби. Ці пристрої складалися з ручки та жорна: обертаючи ручку, в середині жорна подрібнювали кавові зерна. Отож, названо перший вид кавомолок — жорнові.
У XVII столітті їх удосконалили, і з'явились турецькі кавомолки у вигляді вузького циліндра. Він поміщався в одній руці, а складну ручку можна було прибрати всередину корпусу. Ручка також допомагала регулювати ступінь помелу: за допомогою неї змінювали відстань між жорнами.
Винахід турків став основою для європейських настільних кавомолок. Вони також були жерновими, але за формою нагадували квадратну шкатулку. Знизу знаходився малий ящик, де зберігали мелені зерна. Ця модель стала популярною в Європі.
.jpg)
Створення електричної кавомолки
К XX століттю було створено десятки моделей ручних кавомолок: їх постійно змінювали, створювали новий дизайн, використовували різні матеріали, але вони все ще були механічними.
У 1903 році американська компанія Hobart Corporation створила першу електричну кавомолку. Вона працювала за принципом блендера: гострі металеві ножі швидко обертались і розмелювали зерно на дрібні частинки. Так з'явились ножові кавомолки.
Гарна кавомолка повинна видавати стабільний рівномірний помел. Якщо частинки матимуть різний розмір, це вплине на результат у чашці — кава завариться нерівномірно.
Ножові та жернові кавомолки працюють по-різному. Ножові кавомолки прості та бюджетні, але від них не варто очікувати стабільності — помел завжди буде різним.
Ми рекомендуємо обирати жернові: з ними у вас буде однорідний помел, і кава вийде смачнішою.
Базовые правила приготовления кофе
Базове правило: чим довше готується кава — тим крупніше має бути помел. Зараз є сотні моделей кавомолок, у яких розмір помелу легко налаштовується, але все починалося з того, що кавові зерна перетирали вручну.
Степінь помелу впливає на швидкість екстракції: чим менші частинки кави, тим швидше розкривається смак.
Наприклад, дрібна сіль швидше розчиняється і робить воду солоною, ніж крупна — так само і з кавою.
Степінь помелу впливає на швидкість екстракції: чим менші частинки кави, тим швидше розкривається смак.
Наприклад, дрібна сіль швидше розчиняється і робить воду солоною, ніж крупна — так само і з кавою.
Для кожного способу заварювання — свій ступінь помелу.
Існує чотири основних типи помелу:
- Дуже дрібний: його також називають "у порошок". По текстурі нагадує борошно. Каву так дрібно мелють лише для турки. Це найскладніший тип помелу — його важко досягти навіть у професійних кавомолках.
- Тонкий: розмір частинок нагадує дрібну кухонну сіль і ідеально підходить для еспресо. Дрібний помел також підходить для турки, якщо не вдається розмелити каву у порошок. Його також використовують у деяких рецептах для аеропреса.
- Середній: оптимальний ступінь помелу — не занадто дрібний, але і не крупний. Середній помел вважається універсальним і використовується у капельних та гейзерних кавоварках, а також у аеропресі або пуровере.
- Крупний: частинки кавового зерна добре видно, нагадують крупну кухонну сіль. Підходить для френч-преса, де кава довго настоюється.
.jpg)
☝І пам'ятайте, ціле зерно в відкритій упаковці зберігає свій смак і аромат до двох-трьох тижнів, а свіжомелена кава у якісній упаковці — не більше двох днів.
При контакті з повітрям кава швидко випаровується і втрачає свої властивості. Тому ми рекомендуємо мелити каву перед приготуванням, щоб зберегти її смак та аромат.
А тепер, коли ви знаєте, як правильно робити помел кави, продовжуйте насолоджуватися цим божественним напоєм і відкривати нові грані його смакового світу з найкращим експертом — coffee.town.
Нехай ваш шлях кавових відкриттів буде безкінечним і надихаючим! ☕
Відкрий для себе нові смаки кави, переходь до нашого каталогу за посиланням 👉 Каталог твоєї насолоди
Відкрий для себе нові смаки кави, переходь до нашого каталогу за посиланням 👉 Каталог твоєї насолоди
