Начало истории помола кофе
.jpg)
История помола кофе началась в древних временах в регионе Эфиопии, где был открыт кофе. Первоначально ягоды кофейного куста просто употреблялись, а затем замачивались в воде для приготовления напитка. Однако помол кофе появился значительно позже и сильно изменил восприятие и способы приготовления этого напитка.
Первые упоминания о помоле кофе в XII веке в Аравии действительно связаны с мусульманскими дервишами из Мекки и Саны. Они обнаружили, что обжаренные кофейные зерна можно молоть в порошок, что позволяло получить более ароматный и насыщенный напиток.
К тому времени помол кофе уже стал распространенной практикой, и его действительно мололи вручную, часто в ступках, особенно арабские кочевники — бедуины.
Обжаренные зерна были твердыми и маслянистыми, и их перемалывание требовало значительных физических усилий, что делало эту задачу мужской заботой.
Появление первых кофемолок
Первые кофемолки появились только в XV веке — и их тоже придумали арабы. Эти устройства состояли из ручки и жерновов: вращаете ручку, а внутри жернова перетирают кофейное зерно. Отсюда название первого вида кофемолок — жерновые.
В XVII веке их усовершенствовали, и появились турецкие кофемолки в виде узкого цилиндра. Он помещался в одной руке, а складную ручку можно было убрать внутрь корпуса. Ручка также помогала регулировать степень помола: с ее помощью изменяли расстояние между жерновами.
Изобретение турков стало основой для европейских настольных кофемолок. Они тоже были жерновыми, но по форме напоминали квадратную шкатулку. Внизу находился маленький ящик, в котором хранили молотое зерно. Эта модель популярна в Европе.
.jpg)
Создание электрической кофемолки
К XX веку изобрели десятки моделей ручных кофемолок: их постоянно меняли, создавали новый дизайн, использовали разные материалы, но они все еще были механическими.
В 1903 году американская компания Hobart Corporation создала первую электрическую кофемолку. Она работала по принципу блендера: острые металлические ножи быстро вращались и дробили зерно на мелкие части. Так появились ножевые кофемолки.
Хорошая кофемолка должна выдавать стабильный равномерный помол. Если частицы будут разного размера, это повлияет на результат в чашке — кофе заварится неравномерно.
Ножевые и жерновые кофемолки работают по-разному.
Ножевые кофемолки простые и бюджетные, но от них нельзя ждать стабильности — помол всегда будет получаться разным.
Ножевые кофемолки простые и бюджетные, но от них нельзя ждать стабильности — помол всегда будет получаться разным.
Мы рекомендуем выбирать жерновые: с ними у вас будет однородный помол, и кофе получится вкуснее.
Базовые правила приготовления кофе
Для каждого способа заваривания — своя степень помола.
Базовое правило: чем дольше готовится кофе — тем крупнее должен быть помол.
Сейчас есть сотни моделей кофемолок, в которых размер помола легко настраивается, но все начиналось с того, что кофейные зерна перетирали вручную.
Степень помола влияет на скорость экстракции: чем меньше частицы кофе, тем быстрее раскрывается вкус.
Например, мелкая соль быстрее растворяется и делает воду соленой, чем крупная — так же и с кофе.
Есть четыре основных вида помола:
-
Сверхтонкий: его еще называют «в пыль».
По текстуре похож на муку. Так тонко мелют кофе только для турки. Это самый сложный тип помола — его трудно добиться даже в профессиональных кофемолках. - Тонкий: размер фракции напоминает мелкую поваренную соль и идеален для эспрессо. Тонкий помол также подойдет для турки, если не получается перемолоть кофе в пыль. Еще он используется в некоторых рецептах для аэропресса.
- Средний: оптимальная степень: не слишком мелкий, но и не крупный. Средний помол считается универсальным, его используют в капельной и гейзерной кофеварке, аэропрессе или пуровере.
- Крупный: частицы кофейного зерна хорошо просматриваются, похожи на крупную соль. Подойдет для френч-пресса, где кофе долго настаивается.
.jpg)
☝И помните, цельное зерно в открытой пачке хранится без потерть во вкусоароматике до двух-трех недель, а свежемолотый кофе в качественной упаковке — не больше двух дней.
При контакте с воздухом кофе быстро выдыхается и теряет свойства. Поэтому мы рекомендуем молоть кофе перед приготовлением, чтобы сохранить вкус и аромат.
А теперь, когда вы знаете, как правильно делать помол кофе, продолжайте наслаждаться этим божественным напитком и открывать новые грани его вкусового мира с лучшим экспертом - coffee.town.
Пусть ваш путь кофейных открытий будет бесконечным и вдохновляющим! ☕
Открой для себя новые вкусы кофе, переходи к нашему каталогу по ссылке 👉 Каталог твоего наслаждения
Открой для себя новые вкусы кофе, переходи к нашему каталогу по ссылке 👉 Каталог твоего наслаждения
