Іноді звичайний напій набридає і хочеться чогось м’якшого на смак. У таких випадках багато хто обирає раф каву. Вона має більш спокійний, вершковий смак без різкої гіркоти. Її часто сприймають як щось середнє між напоєм і десертом. З’явилася вона випадково, але швидко стала популярною в кав’ярнях. Зараз її можна зустріти майже в будь-якому меню. Далі розберемося, з чого вона складається, як її готують і які сорти кави краще використовувати. Ми також поділимося докладним рецептом, щоб ви могли приготувати смачний раф вдома.
Що таке раф
Кава раф — це простий за складом, але незвичайний на смак напій. У ньому поєднуються еспресо, вершки та цукор, іноді додають ваніль. Всі інгредієнти відразу змішують і збивають, тому текстура виходить однорідною і м'якою. Завдяки цьому смак виходить більш згладженим, без вираженої гіркоти. З'явився він випадково — як результат експерименту в одній з кав'ярень. Згодом напій став популярним у всьому світі, і тепер його можна зустріти в меню українських закладів.
Склад раф-кави
У класичному рецепті раф використовуються еспресо, вершки та ванільний цукор. Їх змішують разом і збивають до однорідності. Текстура має вийти оксамитовою, а смак — м'яким і трохи солодким. Щоб напій вийшов дійсно смачним, потрібно вибрати вершки правильної жирності. Занадто жирна основа перетворить його на масло, а знежирена — зробить рідким і прісним. Оптимальний варіант жирності — 10-20%. Тільки з такими вершками текстура raf’у буде густою та насиченою.
Окрім основних компонентів, до складу напою можуть входити різні добавки:
- сироп (апельсиновий, фісташковий, ванільний тощо);
- карамель;
- спеції;
- шоколад тощо.
Деякі авторські рецепти передбачають використання альтернативних видів молока. Чудово поєднуються з іншими інгредієнтами кокосове, фундучне, бананове тощо. Коли ми говоримо, як готується раф і на якому молоці, — це поле для експериментів. Ви також можете зробити напій медовим, додавши в нього замість цукру якісний і свіжий мед. Не потрібно боятися експериментувати, адже цей легендарний напій-десерт з'явився саме таким чином.
Рецепт раф-кави
Історія raf coffee почалася досить просто. В одній з кав'ярень гість попросив приготувати напій без різкої гіркоти. Бариста вирішив поекспериментувати і змішав еспресо з вершками та цукром. Результат сподобався відразу. Напій почали готувати на постійній основі, а з часом він став частиною меню в різних містах.
Зрозуміти, як готується раф, не так складно. Класичний варіант не вимагає рідкісних інгредієнтів, потрібно лише дотримуватися пропорцій і не поспішати в процесі.
Інгредієнти для класичного варіанту:
- 30 мл еспресо;
- 100 мл вершків (краще до 20%);
- 1 чайна ложка ванільного цукру.
Процес приготування:
- спочатку готують основу — свіже еспресо;
- у пітчері змішують вершки та цукор;
- додають готове еспресо;
- суміш прогрівають і збивають парою до однорідної текстури;
- переливають у чашку та подають одразу.
Суміш не можна перегрівати, інакше смак стане менш м'яким. Якщо зробити все правильно, текстура вийде щільною та однорідною.
Багатьох цікавить, як приготувати раф без кавомашини. Це цілком реально. Замість еспресо можна використовувати міцний чорний напій, приготований у турці або френч-пресі.
Простий варіант для дому:
- заваріть міцну основу;
- підігрійте вершки з цукром;
- з'єднайте все разом;
- збийте ручним капучинатором або навіть звичайним віночком.
Якщо говорити коротко, потрібно змішати всі інгредієнти відразу. У деяких рецептах компоненти додаються по черзі, а тут навпаки. Такий підхід дає м'який смак без різких переходів.
Можна пробувати змінювати солодкість, додавати сиропи або спеції. Але для початку краще освоїти базовий варіант. Він допомагає зрозуміти сам принцип і відчути баланс смаку.
Які сорти кави краще вибрати для приготування раф-кави
Основним інгредієнтом напою раф є еспресо. Щоб кава вийшла смачною, можна використовувати чисту арабіку або кавові бленди. В асортименті Кофе Таун є кілька позицій, які ідеально підходять для цих цілей.
Наприклад:
- Espresso — на 30% складається з арабіки, а на 70% з робусти. Відрізняється насиченою гіркуватістю та неповторним ароматом;
- Espresso Classic — справжня класика з еталонною міцністю;
- Арабіка Бразилія Сантос — уособлення слова «баланс», має насичений смак з нотками фундука;
- Колумбія Супремо Уіла — приємна гірчинка, легка кислинка і солодкий післясмак.
Кожен із сортів можна придбати або в зернах, або в меленому вигляді.
Варіації рецептів раф-кави
Для любителів незвичайних поєднань ми підготували кілька цікавих рецептів. Оскільки раф кава це результат експерименту, чому б не продовжити цю прекрасну традицію.
Давайте разом приготуємо його оригінальні інтерпретації:
- Медовий. Замініть цукор на 1-2 ложечки меду під час змішування компонентів. Якщо продукт зацукрувався, підігрійте його, але обережно. Це чудовий варіант для ласунів, які стежать за фігурою.
- Снікерс. Столова ложка арахісової пасти, а також демерара або карамельний сироп зроблять напій неповторним. Все разом потрібно перемішати, а потім збити.
- Рафаелло. Для цього рецепта вам знадобиться кокосове молоко і стружка. Молоко використовуємо замість вершків, а стружкою прикрашаємо готовий напій.
- Лаванда. В аптеці можна купити подрібнені сушені пелюстки лаванди. Квіти перетирають з цукром і приправляють ними еспресо з вершками. Після цього все ретельно збивають.
Якщо в спекотну погоду вам захочеться чогось прохолодного, спробуйте айс-раф. Всі компоненти потрібно ретельно збити та додати лід. Практично як у класичному латте.
Ми з'ясували, як готують раф і яка кава від Coffee Town чудово підійде для приготування. Не забувайте експериментувати у пошуках нових смакових поєднань та ділитися з нами ідеями!
