Протягом довгого періоду найдорожчою кавою у світі вважалася Kopi Luwak. Це екзотичний продукт, який прославився завдяки специфічному способу обробки. Однак кілька років тому у нього з'явилися серйозні конкуренти. Вартість деяких з них досягає 1000$ за 1 кг. Це обумовлено не тільки особливими умовами вирощування, а й унікальною технологією виробництва. Сьогодні ми розповімо про найдорожчі зерна кави на кавовому ринку, включаючи знаменитий Копі Лювак. Багато сортів представлені на Кофе Таун, тому ви можете особисто оцінити їхній неповторний смак.
1. Блек Айворі (Black Ivory)
Коли мова заходить про рекордну вартість у світі specialty-індустрії, багато хто за звичкою згадує лювака. Однак робиться найдорожча кава з посліду слона, і називається вона Black Ivory, або «Чорний Бивень». Цей продукт виробляють у Таїланді, ОАЕ та на Мальдівах. Але саме тайська версія отримала найбільше визнання і поширення.
Технологія створення досить незвичайна. На спеціальних фермах слонів годують стиглими ягодами арабіки преміальної якості. Після природного процесу травлення, який триває від 15 до 30 годин, плоди виходять назовні. Далі починається трудомістка ручна робота. Спочатку вміст акуратно перебирають, витягують неперетравлені зернятка, ретельно промивають їх і висушують під сонцем. Тільки після цього сировина відправляється на подальшу обробку і обсмажування.
Виникає закономірне питання: навіщо потрібна така складна схема в добуванні найдорожчої кави з фекалій? Відповідь криється в біохімії. У шлунку слона ягоди проходять природну ферментацію, завдяки чому зникає виражена гіркота. В результаті напій набуває м'якості, щільної текстури і легкої солодкості. Відтінки смаку формуються також за рахунок раціону тварин. До нього входять фрукти і трави, які відображаються на кінцевому профілі.
Яка ж ціна найдорожчої кави в світі з посліду слона? Вона може досягати приблизно 1000 доларів за кілограм. Така висока вартість обумовлена не тільки рідкістю, але і вкрай низьким виходом готового продукту. Щоб отримати 1 кг придатної сировини, слону необхідно з'їсти близько 33 кг свіжих ягід. Значна частина плодів розжовується або повністю перетравлюється, тому підсумковий обсяг виявляється мінімальним.
Інтерес до найдорожчої кави з какашок обумовлений поєднанням рідкості, складного процесу виробництва і незвичайного смакового профілю. Це також робить його унікальним явищем на ринку преміальних сортів.
2. Копі Лювак (Kopi Luwak)
Копі Лювак — один з найбільш обговорюваних представників преміального сегмента. Його отримують за участю невеликого хижого звіра — циветти, яку також називають мусангом. Виробництво зосереджено в Індонезії: на Балі, Яві, Суматрі, Сулавесі та в Східному Тиморі. Вартість найдорожчого сорту кави за кілограм починається приблизно від 500 доларів, що практично на половину менше, ніж у Black Ivory.
Плантації розташовуються на висоті близько 1500 метрів над рівнем моря і вище. Гірський клімат відіграє важливу роль: при більш низькій температурі і меншій кількості кисню плоди дозрівають повільніше. За цей час формується насичений ароматичний профіль з нотами шоколаду, горіха, карамелі і легких прянощів. Однак не тільки висота робить цей продукт особливим.
Найдорожчою кавою з посліду вона називається, оскільки ключовий етап пов'язаний з природною ферментацією в травному тракті тварини. Циветти вибирають на деревах найстигліші і найсолодші ягоди, з'їдають їх, а тверді кавові зерна проходять через шлунок, де піддаються впливу ферментів. Після природного виходу сировини найдорожчу каву з посліду мавп збирають вручну, ретельно промивають і обсмажують. В результаті знижується гіркота, а смак стає м'якшим і глибшим. Незважаючи на незвичайне походження, цінителі відзначають витончений характер і складну структуру смаку, що і пояснює стійкий інтерес до продукту в усьому світі.
3. Панама Гейша (Panama Geisha)
Третє місце в нашому рейтингу впевнено посідає панамська Geisha. Мінімальна вартість за кілограм зернової кави досягає 5-6 тисяч гривень, а в невеликих лотах свіжого обсмаження цифри можуть бути ще вищими. Однак на найдорожчу каву ціна багато в чому залежить від врожаю та аукціонних продажів. Найвідоміший представник — La Esmeralda з Панами. Колумбійська версія також цінується, але трохи поступається за глибиною смаку і аромату.
4. Блю Маунтін (Blue Mountain)
Blue Mountain вирощують виключно на Ямайці, на схилах однойменних гір. Саме поєднання висоти, м'якого клімату і морських вітрів формує той самий впізнаваний профіль найдорожчої в світі кави — чистий, збалансований, з легкими фруктовими і горіховими відтінками. Плантації розташовані приблизно на висоті 1200 метрів над рівнем моря, а сама гора піднімається до 2200 метрів. У регіоні практично немає різких перепадів температури, тому урожай відрізняється стабільною якістю з року в рік.
Цікаво, що ямайський урожай відправляють на експорт не в звичних мішках, а в дерев'яних бочках. Це підкреслює статус і допомагає зберегти аромат. Цей дорогий сорт кави цінується за м'якість і відсутність різкої гіркоти. Вартість починається приблизно від 250 доларів за кілограм — це в рази менше, ніж ціна найдорожчої кави Black Ivory, але показник все одно значний. На Coffee Town вона представлена в двох варіантах фасування — https://coffee.town/ua/products/arabika-yamajka-blyu-mauntin, що дуже зручно, якщо ви хочете взяти продукт на пробу.
5. Сент-Елена (St. Helena Coffee)
Ще один ексклюзивний лот вирощують на острові Святої Єлени — в одному з найвіддаленіших куточків планети. Цей регіон славиться чистою екологією: тут немає великих виробництв, а клімат залишається м'яким і стабільним цілий рік. Високогірні плантації розташовані на висоті до 3000 метрів, а вулканічний ґрунт багатий мінералами, що надає смаку яскравості та глибини. На відміну від масових регіонів виробництва, обсяги тут обмежені. Найчастіше найдорожча кава в зернах продається в упаковці по 1 фунту (близько 450 г). Ціна за кілограм перевищує 170 доларів.
6. Арабіка Гаваї Кона (Hawaii Arabica Kona)
100% Kona Aloha вирощується в знаменитому поясі Кона на Гаваях — вузькій смузі землі між вулканами Хуалалай і Мауна-Лоа. Ранкове сонце, денні хмари з м'якими дощами і прохолодні ночі створюють ідеальні умови для повільного дозрівання плодів. Тут ягоди збираються виключно вручну, що дозволяє відібрати тільки найкращі екземпляри. Kona часто згадують, коли обговорюють, як називається найдорожча кава в світі, оскільки вона відноситься до преміального сегменту. Напій відрізняється м'якістю, чистим смаком і багатим ароматом. Це рідкісний гавайський продукт, що становить близько 1% світового виробництва.
7. Жаку Берд (Jacu Bird)
Jacu Bird отримують завдяки природній ферментації в шлунку рідкісного бразильського птаха жака. Плантації розташовані на південному сході Бразилії, де дерева висаджують поруч з фруктовими та лісовими культурами. Птахи вибирають найстигліші ягоди, після чого зерна виводяться природним чином. Їх збирають, ретельно очищають, промивають і сушать. Цей сорт часто згадують в обговореннях про те, яка найдорожча кава в світі. Хоча за вартістю він поступається лідерам рейтингу. Смаковий профіль незвичайний: горіхові відтінки, легка фруктова солодкість і ноти житнього хліба, доповнені ароматом темної патоки. Ціна досягає близько 5 тисяч гривень за 125 грамів.
8. Каскара Коста Ріка (Cascara)
Каскара — незвичайний продукт, який отримують не з зерна, а з висушеної шкірки кавових ягід. За зовнішнім виглядом напій нагадує чай. Однак у смаку легко вгадуються характерні кавові відтінки. При цьому назвати його класичним варіантом все ж не можна — це окрема категорія зі своїм характером. Тим, хто цікавиться, як називається найдорожча кава, Каскара навряд чи підійде як відповідь, але спробувати її точно варто. У смаку розкриваються ноти шипшини, сушеного яблука, смородини і манго. Напій містить менше кофеїну і більше нагадує фруктовий настій або компот з легкою кислинкою.
Як робиться найдорожча кава
Щоб зрозуміти, чому кава найдорожча в світі коштує сотні і навіть тисячі доларів за кілограм, варто розібратися не тільки в походженні, але і в технологіях обробки. Від цих етапів багато в чому залежить підсумковий смак, аромат і статус продукту. Розглянемо основні процеси, через які проходять елітні лоти.
Перший з них — збір врожаю. Для преміальних лотів використовується виключно ручний метод. Збирачі вибирають тільки повністю стиглі ягоди, ігноруючи недозрілі і перестиглі. Такий підхід вимагає більше часу і ресурсів, але гарантує чистоту смаку. Винятком є найдорожчий вид кави, що отримується за участю тварин, де відбір відбувається природним способом.
Після збору плоди відправляються на переробку. Від того, як саме видаляється м'якоть, залежить характер напою. Найпопулярніші способи обробки — митий і сухий. У першому випадку ягоди поміщають у воду, відокремлюють шкірку і м'якоть, потім запускають контрольовану ферментацію. Після промивання сировину сушать. Такий метод дає чистий, яскравий профіль з делікатною кислотністю. Часто застосовується для панамських і центральноамериканських лотів.
Суха обробка передбачає сушіння плодів цілком під сонцем. За цей час зерна вбирають цукор з м'якоті, формуючи солодкість і насичений фруктовий аромат. Метод популярний в Ефіопії та Бразилії.
Також існує напівмитий спосіб (honey process). У цьому випадку частину м'якоті залишають під час сушіння. В результаті досягається баланс між солодкістю і кислотністю, а смак стає більш складним і багатошаровим.
Наступний етап — ферментація. Він відіграє найважливішу роль у розкритті потенціалу.
Процес може бути:
- коротким — для збереження свіжості;
- тривалим — для більш глибокого і яскравого профілю;
- експериментальним — з використанням контрольованого середовища і температур.
Саме ферментація обумовлює те, скільки коштує найдорожча кава: складні технології вимагають часу, обладнання і суворого контролю якості.
Далі йде сушка. Вона проводиться або під відкритим сонцем, або в спеціальних установках. Для елітних партій використовують так звані «африканські ліжка» — підняті сітчасті конструкції, що забезпечують рівномірну вентиляцію. Процес може займати до 30 днів. Найменша помилка здатна вплинути на кінцевий результат.
Після цього зерна відправляються на обсмажування. Це фінальний етап розкриття смаку. Для преміальних лотів найчастіше вибирають легкий або середній ступінь, щоб зберегти природні відтінки — квіткові, ягідні, цитрусові. Майстерність обсмажувача безпосередньо впливає на сприйняття і на те, якою буде на найдорожчу каву в світі ціна в роздріб. Після обсмажування продукцію герметично упаковують, захищаючи від повітря і вологи. Саме в такому вигляді вона доходить до споживача, і в такому вигляді представлена на «прилавках» нашого магазину. З повним асортиментом товарів можна ознайомитися в каталозі. А якщо хочеться ексклюзиву, зателефонуйте — ми вас проконсультуємо.
