На протяжении долгого периода самым дорогим кофе в мире считался Kopi Luwak. Это экзотический продукт, который прославился благодаря специфическому способу обработки. Однако несколько лет назад у него появились серьезные конкуренты. Стоимость некоторых из них достигает 1000$ за 1 кг. Это обусловлено не только особыми условиями выращивания, но и уникальной технологией производства. Сегодня мы расскажем о самых дорогих зернах кофе на кофейном рынке, включая знаменитый Копи Лювак. Многие сорта представлены на Кофе Таун, поэтому вы можете лично оценить их неповторимый вкус.
1. Блек Айвори (Black Ivory)
Когда речь заходит о рекордной стоимости в мире specialty-индустрии, многие по привычке вспоминают лювака. Однако делается самый дорогой кофе из помета слона, и называется он Black Ivory, или «Черный Бивень». Этот продукт производят в Таиланде, ОАЭ и на Мальдивах. Но именно тайская версия получила наибольшее признание и распространение.
Технология создания довольно необычна. На специальных фермах слонов кормят спелыми ягодами арабики премиального качества. После естественного процесса пищеварения, который длится от 15 до 30 часов, плоды выходят наружу. Далее начинается трудоемкая ручная работа. Сначала содержимое аккуратно перебирают, извлекают непереваренные зернышки, тщательно промывают их и высушивают под солнцем. Только после этого сырье отправляется на дальнейшую обработку и обжарку.
Возникает закономерный вопрос: зачем нужна столь сложная схема в добывании самого дорогого кофе из фекалий? Ответ кроется в биохимии. В желудке слона ягоды проходят естественную ферментацию, благодаря чему исчезает выраженная горечь. В результате напиток приобретает мягкость, плотную текстуру и легкую сладость. Оттенки вкуса формируются также за счет рациона животных. В него входят фрукты и травы, которые отражаются на конечном профиле.
Какова же цена самого дорогого кофе в мире из помета слона? Она может достигать примерно 1000 долларов за килограмм. Столь высокая стоимость обусловлена не только редкостью, но и крайне низким выходом готового продукта. Чтобы получить 1 кг пригодного сырья, слону необходимо съесть около 33 кг свежих ягод. Значительная часть плодов разжевывается или полностью переваривается, поэтому итоговый объем оказывается минимальным.
Интерес к самому дорогому кофе из какашек обусловлен сочетанием редкости, сложного процесса производства и необычного вкусового профиля. Это также делает его уникальным явлением на рынке премиальных сортов.
2. Копи Лювак (Kopi Luwak)
Копи Лювак — один из самых обсуждаемых представителей премиального сегмента. Его получают с участием небольшого хищного зверька — циветты, которую также называют мусангом. Производство сосредоточено в Индонезии: на Бали, Яве, Суматре, Сулавеси и в Восточном Тиморе. Стоимость самого дорогого сорта кофе за килограмм начинается примерно от 500 долларов, что практически в половину меньше, чем у Black Ivory.
Плантации располагаются на высоте около 1500 метров над уровнем моря и выше. Горный климат играет важную роль: при более низкой температуре и меньшем количестве кислорода плоды созревают медленнее. За это время формируется насыщенный ароматический профиль с нотами шоколада, ореха, карамели и легких пряностей. Однако не только высота делает этот продукт особенным.
Самым дорогим кофе из помета он называется, поскольку ключевой этап связан с естественной ферментацией в пищеварительном тракте животного. Циветты выбирают на деревьях самые спелые и сладкие ягоды, съедают их, а твердые кофейные зерна проходят через желудок, где подвергаются воздействию ферментов. После естественного выхода сырья самый дорогой кофе из помета обезьян собирают вручную, тщательно промывают и обжаривают. В результате снижается горечь, а вкус становится мягче и глубже. Несмотря на необычное происхождение, ценители отмечают утонченный характер и сложную структуру вкуса, что и объясняет устойчивый интерес к продукту во всем мире.
3. Панама Гейша (Panama Geisha)
Третье место в нашем рейтинге уверенно занимает панамская Geisha. Минимальная стоимость за килограмм зернового кофе достигает 5-6 тысяч гривен, а в небольших лотах свежей обжарки цифры могут быть еще выше. Однако на самый дорогой кофе цена во многом зависит от урожая и аукционных продаж. Самый известный представитель — La Esmeralda из Панамы. Колумбийская версия также ценится, но немного уступает по глубине вкуса и аромата.
4. Блю Маунтин (Blue Mountain)
Blue Mountain выращивают исключительно на Ямайке, на склонах одноименных гор. Именно сочетание высоты, мягкого климата и морских ветров формирует тот самый узнаваемый профиль самого дорогого в мире кофе — чистый, сбалансированный, с легкими фруктовыми и ореховыми оттенками. Плантации расположены примерно на высоте 1200 метров над уровнем моря, а сама гора поднимается до 2200 метров. В регионе практически нет резких перепадов температуры, поэтому урожай отличается стабильным качеством из года в год.
Интересно, что ямайский урожай отправляют на экспорт не в привычных мешках, а в деревянных бочках. Это подчеркивает статус и помогает сохранить аромат. Этот дорогой сорт кофе ценится за мягкость и отсутствие резкой горечи. Стоимость начинается примерно от 250 долларов за килограмм — это в разы меньше, чем цена самого дорогого кофе Black Ivory, но показатель все равно внушительный. На Coffee Town он представлен в двух вариантах фасования — https://coffee.town/products/arabika-yamajka-blyu-mauntin, что очень удобно, если вы хотите взять продукт на пробу.
5. Сент-Элена (St. Helena Coffee)
Еще один эксклюзивный лот выращивают на острове Святой Елены — в одном из самых удаленных уголков планеты. Этот регион славится чистой экологией: здесь нет крупных производств, а климат остается мягким и стабильным круглый год. Высокогорные плантации расположены на высоте до 3000 метров, а вулканическая почва богата минералами, что придает вкусу яркости и глубины. В отличие от массовых регионов производства, объемы здесь ограничены. Чаще всего самый дорогой кофе в зернах продается в упаковке по 1 фунту (около 450 г). Цена за килограмм превышает 170 долларов.
6. Арабика Гавайи Кона (Hawaii Arabica Kona)
100% Kona Aloha выращивается в знаменитом поясе Кона на Гавайях — узкой полосе земли между вулканами Хуалалай и Мауна-Лоа. Утреннее солнце, дневные облака с мягкими дождями и прохладные ночи создают идеальные условия для медленного созревания плодов. Здесь ягоды собираются исключительно вручную, что позволяет отобрать только лучшие экземпляры. Kona часто упоминают, когда обсуждают, как называется самый дорогой кофе в мире, поскольку он относится к премиальному сегменту. Напиток отличается мягкостью, чистым вкусом и богатым ароматом. Это редкий гавайский продукт, составляющий около 1% мирового производства.
7. Жаку Берд (Jacu Bird)
Jacu Bird получают благодаря естественной ферментации в желудке редкой бразильской птицы жака. Плантации расположены на юго-востоке Бразилии, где деревья высаживают рядом с фруктовыми и лесными культурами. Птицы выбирают самые спелые ягоды, после чего зерна выводятся естественным образом. Их собирают, тщательно очищают, промывают и сушат. Этот сорт часто вспоминают в обсуждениях о том, какой самый дорогой кофе в мире. Хотя по стоимости он уступает лидерам рейтинга. Вкусовой профиль необычный: ореховые оттенки, легкая фруктовая сладость и ноты ржаного хлеба, дополненные ароматом темной патоки. Цена достигает около 5 тысяч гривен за 125 граммов.
8. Каскара Коста Рика (Cascara)
Каскара — необычный продукт, который получают не из зерна, а из высушенной кожуры кофейных ягод. По внешнему виду напиток напоминает чай. Однако во вкусе легко угадываются характерные кофейные оттенки. При этом назвать его классическим вариантом все же нельзя — это отдельная категория со своим характером. Тем, кто интересуется, как называется самый дорогой кофе, Каскара вряд ли подойдет в качестве ответа, но попробовать ее точно стоит. Во вкусе раскрываются ноты шиповника, сушеного яблока, смородины и манго. Напиток содержит меньше кофеина и больше напоминает фруктовый настой или компот с легкой кислинкой.
Как делается самый дорогой кофе
Чтобы понять, почему кофе самый дорогой в мире стоит сотни и даже тысячи долларов за килограмм, стоит разобраться не только в происхождении, но и в технологиях обработки. От этих этапов во многом зависит итоговый вкус, аромат и статус продукта. Рассмотрим основные процессы, через которые проходят элитные лоты.
Первый из них — сбор урожая. Для премиальных лотов используется исключительно ручной метод. Сборщики выбирают только полностью спелые ягоды, игнорируя недозрелые и переспевшие. Такой подход требует больше времени и ресурсов, но гарантирует чистоту вкуса. Исключением является самый дорогой вид кофе, получаемый с участием животных, где отбор происходит естественным способом.
После сбора плоды отправляются на переработку. От того, как именно удаляется мякоть, зависит характер напитка. Самые популярные способы обработки — мытый и сухой. В первом случае ягоды помещают в воду, отделяют кожицу и мякоть, затем запускают контролируемую ферментацию. После промывки сырье сушат. Такой метод дает чистый, яркий профиль с деликатной кислотностью. Часто применяется для панамских и центральноамериканских лотов.
Сухая обработка предполагает сушку плодов целиком под солнцем. За это время зерна впитывают сахара из мякоти, формируя сладость и насыщенный фруктовый аромат. Метод популярен в Эфиопии и Бразилии.
Также существует полумытый способ (honey process). В этом случае часть мякоти оставляют во время сушки. В результате достигается баланс между сладостью и кислотностью, а вкус становится более сложным и многослойным.
Следующий этап — ферментация. Он играет важнейшую роль в раскрытии потенциала.
Процесс может быть:
- коротким — для сохранения свежести;
- длительным — для более глубокого и яркого профиля;
- экспериментальным — с использованием контролируемой среды и температур.
Именно ферментация обуславливает то, сколько стоит самое дорогое кофе: сложные технологии требуют времени, оборудования и строгого контроля качества.
Далее идет сушка. Она проводится либо под открытым солнцем, либо в специальных установках. Для элитных партий используют так называемые «африканские кровати» — приподнятые сетчатые конструкции, обеспечивающие равномерную вентиляцию. Процесс может занимать до 30 дней. Малейшая ошибка способна повлиять на итоговый результат.
После этого зерна отправляются на обжарку. Это финальный этап раскрытия вкуса. Для премиальных лотов чаще всего выбирают легкую или среднюю степень, чтобы сохранить природные оттенки — цветочные, ягодные, цитрусовые. Мастерство обжарщика напрямую влияет на восприятие и на то, какой будет на самый дорогой кофе в мире цена в рознице. После обжарки продукцию герметично упаковывают, защищая от воздуха и влаги. Именно в таком виде она доходит до потребителя, и в таком виде представлена на «прилавках» нашего магазина. С полным ассортиментом товаров можно ознакомиться в каталоге. А если хочется эксклюзива, позвоните — мы вас проконсультируем.
