Что такое фильтр кофе и как его приготовить дома

Кофейные гурманы называют фильтр-кофе одним из своих самых любимых напитков. Он считается отличной альтернативой классическому американо и занял почетное место в меню многих кофеен. Ведь для бариста его преимущества очевидны — молниеносная скорость и максимальная простота приготовления. Посетители же отмечают невероятный вкус, плотность и насыщенность такого кофе. Именно поэтому мы решили, что он достоин вашего внимания и отдельной статьи в блоге Кофе Таун. Сегодня вы узнаете, что представляет собой кофе фильтр, как его готовить и почему он пользуется такой популярностью среди ценителей.

Что такое фильтр кофе

Фильтр кофе это способ приготовления напитка, при котором горячая вода проходит через молотый кофе в воронке с бумажным фильтром. Благодаря этому напиток получается чистым, без зависших частиц, а его вкус — понятным и контролируемым. Все благодаря ручному проливу, где вы сами задаете темп и количество воды. Именно такой подход дает стабильное качество и позволяет лучше почувствовать сладость зерна.

Основные этапы ручного метода:

• подготовка фильтра и прогрев оборудования;
• засыпка кофе нужного помола;
• начальное увлажнение кофе (блюминг), чтобы выпустить CO2;
• равномерное проливание воды небольшими порциями;
• ожидание полного прохождения воды через слой кофе.

В результате вы получаете фильтр кофе со сбалансированным вкусом, без горечи и лишней густоты. Для сравнения, кофе в дрип пакетах работает по тому же принципу, но дает меньше контроля, поскольку количество кофе и форма фильтра заданы производителем. Это удобно для путешествий или офиса, но дома лучше ручное проливание.

Поэтому, если хочется стабильного результата, стоит попробовать метод ручного заваривания. Так рождается фильтрованный кофе, который легко повторить даже без дорогого оборудования.

Что нужно для приготовления фильтр-кофе

Для приготовления фильтр-кофе не нужно много оборудования или специальных ингредиентов.

Все, что вам понадобится, есть в этом списке:

• автоматическая фильтр-кофеварка или ручной пуровер;
• специальный фильтр (бумажный или металлический в зависимости от вашего устройства);
• свежемолотый кофе в зернах;
• чистая бутилированная вода;
• весы и таймер, чтобы отмерить необходимое количество кофе и следить за временем заваривания.

Чаще всего фильтр-кофе дома готовят именно с помощью ручного пуровера. Он недорогой, прост в использовании и позволяет получить ароматный напиток, ничем не хуже варианта из кофейни.

Как готовить фильтр-кофе

Готовить фильтр-кофе дома совсем не так сложно, как может показаться на старте. Первые попытки действительно могут быть немного сумбурными: то помол не тот, то вода течет слишком быстро или слишком медленно. Но после нескольких повторений вы уже понимаете, что к чему, и начинаете чувствовать процесс — от аромата свежего помола до того, как ведет себя вода во время пролива. Лучший способ научиться — не торопиться и обращать внимание на мелкие детали. Именно они формируют вкус в чашке.

Предлагаем вместе пройти все этапы и разобраться в тонкостях приготовления:

1. Выберите правильный кофе. Чтобы уверенно делать фильтр-кофе, важно подобрать помол в пределах от мелко-среднего до крупно-среднего. Свежий помол работает лучше всего — вкус получается чистым и более насыщенным. Зерно оптимально использовать через 10-14 дней после обжарки: в этот период аромат наиболее выражен. Подойдет и чистая арабика, и бленд — выбирайте то, что вам ближе.
2. Соблюдайте общее соотношение. Классический рецепт фильтр-кофе — 1:16. На каждый грамм кофе берут 15-17 мл воды. Для чашки 150 мл нужно примерно 9-10 г молотого кофе. Дополнительная вода понадобится для промывки фильтра и посуды — это помогает убрать посторонние запахи и дает более стабильный результат.
3. Подготовьте воронку и фильтр. Установите воронку на емкость и вложите бумажный или металлический фильтр. Бумажный стоит промыть горячей водой, чтобы избавиться от бумажного привкуса. Металлический нужно просто держать чистым: никаких остатков кофейных масел. От этого напрямую зависит то, как делается фильтр кофе и каким будет его вкус.
4. Нагрейте воду. Ориентир — 90-96 °C. Температура действительно влияет на вкус: если вода слишком горячая или слишком холодная, напиток может получиться плоским или переэкстрагированным вместо насыщенного.
5. Промойте фильтр и емкость. Залейте в фильтр 50-75 мл горячей воды, дайте ей стечь и вылейте. Так вы убираете посторонние ароматы и прогреваете посуду. После этого снова поставьте емкость под воронку.
6. Засыпьте молотый кофе. Слегка разровняйте слой, но не утрамбовывайте. Если хотите приготовить фильтр-кофе без задержек в проливе, лучше не пропускать этот шаг.
7. Сделайте блуминг. Залейте 50-60 мл воды и подождите 25-40 секунд. В это время выходит CO2, и кофе перестает активно пузыриться. Уже на этом этапе появляется часть готового напитка, поэтому ничего не выливайте. Блуминг делает вкус более чистым и лучше раскрывает оттенки.
8. Продолжайте пролив. Выливайте воду тонкой равномерной струей 2-4 минуты. Лейте по кругу: и внутрь, и у стенок. Такой способ позволяет заваривать фильтр-кофе стабильно, без «провисаний» во вкусе.
9. Утилизируйте фильтр. Бумажный просто выбросьте. Металлический промойте мягким средством без запаха — масла быстро накапливаются и портят вкус следующей порции.
10. Перелейте кофе в чашку. Лучше всего пробовать его без молока и сахара. Так напиток получается чистым, сбалансированным и без лишней горечи.

Когда делаете это регулярно, начинаете замечать, как меняется вкус от малейших изменений в помоле, температуре или скорости пролива. Домашний пуровер часто доставляет больше удовольствия, чем напиток в кофейне — все под вашим контролем, и вы сами решаете, какой будет чашка сегодня.

Преимущества фильтр кофе

Заваривание через фильтр является одним из самых популярных методов приготовления ароматного напитка. И это неудивительно, ведь кофе с фильтром обладает чистым вкусом и пользой, которые были заложены в зерно природой. Те, кто хотя бы раз попробовал ручной метод, сразу влюбляются в него, потому что напиток получается более мягким и сбалансированным.

На этом преимущества фильтрового заваривания не заканчиваются:

• Чистый и прозрачный вкус. В пуровере лучше ощущаются аромат и все мелкие оттенки, которые обычно «сглаживаются» при применении других методов. 
• Польза. Бумажный фильтр делает кофе более мягким на вкус и убирает часть веществ, которые нежелательны в больших количествах. Это особенно ощутимо, когда вы пьете натуральный кофе без сахара или молока.
• Доступность. Чтобы сделать фильтр-кофе, не нужно покупать сложную технику. Достаточно воронки, фильтров и обычного чайника. Даже дорогие модели пуровер-оборудования стоят значительно меньше, чем эспрессо-машины. Есть и более элитные варианты, но это уже вопрос желания, а не необходимости.
• Оборудование занимает минимум места. Это удобно для маленьких кухонь или офисов. Этот вариант популярен даже в путешествиях, за счет чего конкурирует с дрипами.
• Свежесть. Если вы покупаете свежий кофе оптом, вкус всегда будет более стабильным. Свежие зерна всегда немного отличаются более ярким ароматом и насыщенным послевкусием.

Фильтрный метод хорошо подходит и для ежедневных ритуалов, и для ситуаций, когда хочется спокойно попробовать новое зерно без лишних изменений в профиле. Здесь все честно: что в зерне есть, то вы и почувствуете. 

На сайте Coffee Town можно заказать свежемолотый кофе для пуровера или фильтр-кофеварки. В каталоге представлен большой выбор позиций в разных ценовых категориях. Мы работаем с надежными поставщиками и всегда помогаем подобрать самые вкусные сорта под ваш вкус.